Чем отличается Азу от Жаркого?

Азу и жаркое — два популярных блюда, каждое из которых имеет свои уникальные особенности и отличия. Вот основные различия между ними:

Происхождение и традиции

1. Азу: Это блюдо татарской кухни, которое имеет долгую историю и традиции. Рецепт азу сформировался в основном регионах Среднего Поволжья.
2. Жаркое: Это блюдо, распространённое в русской и европейской кухнях. Жаркое является более универсальным, и его вариации можно найти в кухнях разных стран.

Основные ингредиенты

1. Азу: Обычно готовится из говядины или баранины, но также может использоваться другое мясо. Основные компоненты включают мясо, соленые огурцы, картофель, томаты или томатную пасту, лук и чеснок. Добавляют свежий или мороженный зелёный горошек и болгарский перец.
2. Жаркое: Ингредиенты могут содержать разное мясо, такое как свинина, говядина, баранина или птица. Основные ингредиенты — мясо, картофель и разнообразные овощи (морковь, лук, грибы и т.д.). Жаркое может содержать соусы, но обычно это более простое блюдо по составу.

Технология приготовления

1. Азу: Мясо сначала обжаривается, затем добавляются лук и другие овощи, все это тушится вместе с добавлением томатов или томатной пасты. Солёные огурцы добавляются ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
2. Жаркое: Мясо и овощи обжариваются вначале, а затем тушатся или запекаются вместе в духовке. Ингредиенты могут быть друг на друге или смешаны. Технология жаркого может также включать предварительное маринование мяса.

Специи и вкусы

1. Азу: Вкус азу определяется солеными огурцами, которые придают блюду характерную кислинку и солёность. Также используется чеснок, чёрный перец и лавровый лист. Эти специи создают насыщенный и пряный вкус.
2. Жаркое: На вкус жаркое может варьироваться в зависимости от использованных специй и соусов. Часто используются базилик, укроп, петрушка, перец, лавровый лист и другие специи. Многие рецепты могут включать сливочные, томатные или винные соусы.

В заключении, главный акцент в азу делается на солёных огурцах и томатах, что обеспечивает кисло-сладкий вкус с пикантными нотками. Жаркое, в свою очередь, представляет собой более универсальное блюдо, в котором основное внимание уделено разнообразию овощей и мяса, а также способу их приготовления.

© myzhurnal.ru / Фото: © freepik